蘿卜，不哭
作者：小云貓貓 著
發(fā)布時間：2023-06-12 17:16:34
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蘿卜，不哭
農(nóng)諺里說，頭伏蘿卜二伏菜。每年夏季挖完地里的土豆，我媽就會撒上頭年留下來的蘿卜籽，耙平田壟，只等一陣雨后，兩瓣嫩芽的蘿卜苗就會鉆出來。長到兩三葉的時候，撒些肥料，噌噌不過幾天時間，田地里黝黑的土壤就被綠油油的蘿卜菜覆蓋住了。
嫩嫩的蘿卜苗掐去根須，過水洗凈，篩子瀝干，再焯水，用蒜子、生抽、香油攪一攪，涼拌著吃，清新爽口，還利于降血壓。見到菜市場小把小把扎得齊齊整整的蘿卜苗，還賣兩三塊錢一把，我媽很不解：“城里人也真是沒得吃了，在農(nóng)村，蘿卜菜和蘿卜都是用來喂豬的，人哪里會吃哦。”晚上，我不聲不響洗了一小捆，片了嫩豆腐，剝了鮮蝦仁，同蘿卜苗一起打個湯。她幾乎沒吃出來是什么菜，得知是蘿卜苗后很有些不屑：“你這種做法，又是豆腐又是蝦，就是豬草也好吃了。”蘿卜苗做湯我極愛，勝過豌豆尖兒。豌豆尖太嬌貴，易柴。蘿卜苗只要摘下來的時候是嫩的，裝保鮮袋放冰箱里，隔天拿出來還是水靈靈。用我媽的話說，天生命賤，好伺候。
小時候最怕冬天拔蘿卜。蘿卜個兒大，往地里扎得深，使了蠻力雙手握住蘿卜纓子往外拔，纓子斷了蘿卜也未見動彈，搞不好還一屁股坐到地上去。大人拔起來要輕松很多，粗大的手掌呼啦啦掃過去，一扯一個，胡亂揩去表面的泥巴，隨手丟在一邊，再裝車?yán)丶摇＠厝サ奶}卜進不了房間，房間太暖和了容易爛。屋后的空地上堆成堆，蓋一層塑料薄膜擋雨遮雪，一車子蘿卜可以讓家里牲畜安穩(wěn)過個冬天。只是在極偶爾的時候，吃多了臘月里的大魚大肉，要么額頭冒痘，要么口里上火，才想起從蘿卜堆里挑上幾個，做來解解膩。
大白蘿卜生吃有天然的辣味，略微刺鼻。如果是晚種的蘿卜，生吃味道更好。水分足，無渣，吃后下火利于消化，“蘿卜賽梨”就是這么來的。煮過臘豬頭的湯，又油又咸，搞不好還有臭味，但倒掉實在可惜。蘿卜挑個大的洗凈，切大塊兒，放湯里煨煮半個小時左右，待到蘿卜透明，筷子頭可以輕易穿透的時候，吃起來最適口。豬頭湯煮蘿卜不能吃剩，現(xiàn)吃現(xiàn)煮才好，因為久煮的蘿卜會“糖”，失了本身的清爽。據(jù)我媽說，我爹每年冬天至少會吃掉七八個大白蘿卜。爹屬羊，臘月出生，我媽就老念叨，冬天的羊命苦，沒得青草吃，跟蘿卜一樣賤命，所以才愛吃蘿卜。
《本草綱目》里，蘿卜有不少好聽且優(yōu)雅的名字——“萊菔”、“紫花菘”、“溫菘”，多達十四種醫(yī)用功效算是為蘿卜的賤命正了名。歷史上有個例子，見于李廷飛的《延壽書》：李師逃難入石窟中，賊以煙熏之，垂死，摸得蘿卜菜一束，嚼汁咽下即蘇。如今唾手可得的蘿卜，曾是救人性命的靈丹妙藥呢。
東北有道家常小菜，叫小豆腐。其實跟豆腐無關(guān)，掰下的蘿卜纓洗凈，焯水出鍋，在菜板上剁碎剁細，用手攥去菜里的水分。涼水浸泡過一夜的黃豆，磨成豆末子。鍋中菜籽油燒熱，放姜蒜爆香，加入蘿卜纓煸炒，同高湯、調(diào)料等燒開。豆末均勻地鋪在蘿卜纓上，蓋鍋蓋，小火燜燉透至熟，連湯盛盤。“蘿卜青青豆豆白，一家圍坐吃起來。”焯過水的蘿卜纓子少了腥辣，多了脆嫩，其他葉菜都替代不了那股子柔和里帶著的剛勁兒。遺憾的是，作為主角的蘿卜臉面都沒能露上一個，著實有點委屈了它。后來這道菜進了高級酒店，有了個非常陽春白雪的名字“珍珠翡翠白玉湯”，這樣一來，不管是豆腐還是蘿卜，都沒了名分，蘿卜若盤中有知，應(yīng)該會好受些吧。
在咱宜昌，有味小吃不得不提，蘿卜餃子。蘿卜餃子雖然也叫餃子，但一個油炸，一個水煮，制作方法跟北方水餃大相徑庭。將蘿卜擦絲，拌上鹽、辣椒面、花椒粉、蔥姜蒜等調(diào)料，腌漬片刻。接下來調(diào)漿，面粉加水調(diào)成稀糊狀，放少少鹽。炸蘿卜餃子的工具很特殊，由兩片圓弧形的鐵片夾成，約45度角，似彎月形的小勺子。先在特制的“彎月”中放入底漿，再放上拌好的蘿卜絲做餡兒，蓋上漿，連同小鏟子一起放入油鍋中炸，一兩分鐘后餃子脫離了模具，便可把模具取出，繼續(xù)炸餃子。記著要文火，否則外面炸煳，里面還不熟。等餃子呈現(xiàn)出金黃色時，里面的蘿卜也熟透了，撈起放在漏勺里瀝一會兒油。
每到秋末，蘿卜餃子便會被擺上街頭。很少有店面專做這個生意，大都是附近的農(nóng)婦，自備家伙什，自備原料，購些面粉，地里拔幾棵蘿卜，自家種的蔥蒜，成本很小。前些年每個蘿卜餃子才賣一塊五毛錢吧，去年已經(jīng)賣到三塊了。盡管街頭巷尾灰塵大，小攤無牌無照，什么衛(wèi)生許可證、檢驗證更是談都不用談，但來買的人還是排起長隊，其受歡迎程度絕對不亞于大鐵皮爐子烤出來的噴香的紅薯。
炸香的蘿卜餃子，是真正的外酥內(nèi)嫩，酥脆中緊挨著蘿卜餡兒的部分又極為柔軟，蘿卜本身的辣味和辣椒的辣味混在一起，辣口又辣心，夾著高溫油炸后的**，簡直就是冬天走在街頭的必備美食，足以令昏沉陰冷的冬季瞬間明亮爽朗起來。要說我愛冬天，實則是愛冬天才有的蘿卜餃子，也不為過。不知道這算不算是蘿卜對眾生視其如草芥的無聲**：哼，我也有氣節(jié)、有格調(diào)，想吃得看時候，時候沒到，都給朕安心候著。
